【资料图】

解答：

1、绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科绿豆种子经浸泡后的嫩芽。可食部分主要是下胚轴。

2、绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

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