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韭菜：味道鲜美的“起阳草”

别号“起阳草”的韭菜味道非常鲜美，尤其是初春的嫩韭质量最好，初春吃一些韭菜，可以很好地帮我们提高免疫力。

韭菜独特的香辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。这些硫化物还能帮助人休吸收维生素A及维生素B,因此韭菜适宜与维生素B,含量丰富的猪肉类食品互相搭配。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去其风味。

中医认为韭菜性温味辛，能够温补肾阳，还能益肝健胃。韭菜独特的辛香气味有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，还可散瘀活血、行气导滞。

而现代医学认为，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B、维生素B,、维生素B,、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，它还含有丰富的纤维素。每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时又能减少人体对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

虽然韭菜对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾经记载，“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阴虚内热及患疮疡、眼疾的人不宜食用韭菜。而且，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃大多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。食用韭菜的量最好控制在一顿100~200克，最多不能超过400克。另外，和其他食物一样，韭菜在食用方面也有一些宜忌。我们先来看韭菜最好不要跟哪些食物一起吃：非菜和菠菜一起吃，会有滑肠作用，容易引起腹泻；韭菜和牛肉一起吃，会生热动火，引起牙齿肿痛、口疮：韭菜和白酒搭配在一起容易号引起胃炎、胃溃疡复发：韭菜和蜂蜜一起吃容易引起腹泻；韭菜不宜和牛奶一起吃，因为韭菜含大量草酸，会和牛奶应，形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。

再来看看适合跟韭菜一起吃的食物：韭菜和绿豆芽一起吃可以下气通便：韭菜和落菇一起可以通便解毒，提高免疫力：韭菜和豆腐、鸡蛋起吃，能够益气养颜，健胃提神：韭菜和卸鱼搭配可以润肠止泻；非突和虾一起吃，能够补肾、壮阳、固精：韭菜和猪肝一起，则能杀菌、助消靴促进营养素吸收。尤其值得一提的是韭菜和鸡蛋一起食用，不仅味道鲜美而且补益作用明显，对胃病和肾病患者有很好的食疗效果。